yummifood

Dessert på höjden ( Dessert on hight)

Publicerad 2016-02-17 16:53:00 i Choklad/Chocolate, Dessert, Yummi,

Nu ska jag äntligen knåpa ned receptet på desserten jag gjorde i Lördags men bilderna är tagna någon dag innan hemma i dagsljuset;). Just for you! Jag tyckte denna dessert är riktigt god och man gör alla delar från grunden.
 
//Finally i´m going to wright down the recipe for this dessert I made last week but the pic´s are taking a few days before when it was daylight, just for you:). This dessert is very good and you do all the parts from the scratch.
 
Hallon & blåbärsmousse
4 portioner
 
150 g blåbär, frysta
150 g hallon, frysta
1 dl socker
4 gelatinblad
3 äggulor
1/2 dl socker
2 dl vispgrädde
 
Tina blåbären på hushållspapper. Koka bären var för sig med 1/2 dl socker. Passera bären genom en sil, fortfarande åtskilda. Lägg gelatinbladen i blöt, smält dom och rör ned hälften i vardera bärpuré. Vispa äggulor och socker vitt & poröst. Vänd ner hälften av äggvispet i respektive puré. Låt stå kallt minst 1 timme, men gärna över natten.
 
 
 
 
Raspberry & blueberry mousse
4 portions
 
150 g blueberries, frozen
150 g raspberries, frozen
90 g granulated sugar
4 gelatin sheet
3 yolks
45 g granulated sugar
200 ml cream
 
Defrost the blueberries on paper towels. Boil the berries each with 45 g sugar. Pass the berries through a strainer, still separated. Add the gelatine sheets in wet, melting them and then stir in half in each puree. Whisk egg yolks and sugar until white and fluffy. Fold in half of the egg mixture in each puree. Let stand cold at least 1 hour, but preferably overnight.
 
Honungs- & citronflarn
1 äggvita
1/2 dl mjöl
30 g socker
30 g honung
30 g smör, smält
1/2 citron, rivet skal
 
Rör ihop alla ingredienser till en slät smet. Pensla ut till 12 flarn på bakplåtspapper. Grädda i 175 C grader varm ugn i 3-4 minuter, tills flarnen fått fin färg.
 
 
Honey- & lemon biscuit
1 egg white
30 g flour
30 g granulated sugar
30 g honey
30 g butter, melted
lemon zest from 1/2 lemon
 
Mix all the ingredients to a smooth pasteBrush out to 12 thin biscuits on greaseproof paper. Bake at 347 F degrees oven for 3-4 minutes, until the flakes are golden.
 
 
 
Chokladcréme
1 1/4 dl grädde
100 g mörk choklad
25 g smör
 
 
Dela chokladen fint. Koka grädden och vänd ned chokladen, rör till en slät créme. Rör ner smöret. Slå upp i en skål, låt svalna och stå i rumstemperatur.
 
 
 
Chocolate creme
125 ml cream
100 g dark chocolate
25 g butter
 
Break the chocolate in smaller pieces. Boil the cream and add the chocolate, stir until a smooth batter. Stir in the butter. Pour into a bowl, let it cool down and keep it in room temerature.
 
 
Servering: Bred choklad på 8 av flarnen, välj själv hur mycket choklad som ska bredas på. Spritsa eller bred ut hallonmousse på dessa flarn och blåbärsmousse på de övriga 4. Stapla sedan 3 flarn på varandra med hallonmousse i botten och på toppen. Avsluta med citronmeliss och färska bär. Moussen klarar sig i 2-3 dagar i kylen.
 
 
//Serving: Spread chocolate on 8 of the biscuits, choose how much chocolate to spread on. Pipe or spread the raspberry mousse on these flakes and blueberry mousse on the other 4. Stack 3 biscuits at each other with raspberry mousse in the bottom and top. Finish with lemon balm and fresh berries. The mousse survive for 2-3 days in the fridge.
 
 
 

 
 
 

Ett kaktorn med rinnande lava (Cookie tower)

Publicerad 2016-02-15 17:06:01 i Dessert, Yummi,

Ibland känns det bara så rätt med ett kaktorn varvat med saltad kolasås, chokladkräm och maräng, eller hur!?
 
 
//Sometimes it just feels so right with a cookie tower filled with salted caramel sauce, chocolate cream and meringue, right?

Sockerkaksbakelse med ganache (Sponge cake w. ganache)

Publicerad 2016-01-29 10:26:17 i Bakning/Baking, Choklad/Chocolate, Dessert, Yummi,

Denna sockerkaksbakelse är riktigt god och jag älskar hur syran i hallonen bryter av mot chokladen och vaniljen i sockerkakan. Det är alltså ett vanligt sockerkaksrecept jag gjort och istället för att hälla smeten i en avlång eller rund form så har jag använt vanlig muffinsform i teflon. Detta recept räckte precis för en form med 12 st hål.
 
//This sponge cake pastry is really good and I love how the acid from the raspberries breaks off from the dark chocolateganache and vanilla sponge cake. It´s a normal sponge cake recipe I made and instead of pouring the mixture into an round shape, I have used ordinary muffin tray in Teflon. This recipe was just enough for a form with 12 holes.
 
Sockerkaka
12 st

3 st ägg
2,5 dl strösocker
0.5 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och ströbröd till formen
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljpulver vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i sockerkakssmeten. Smörj och bröa formen sen fyller du muffinsformarna med din smet, till ungefär hälften.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Prova med en sticka, sockerkakan ska inte vara kladdig.
Låt din sockerkaka svalna något och stjälp sedan upp dom på ett brödgaller.
 
Sponge cake
12 pc

3 eggs
212.5 gr granulated sugar
0.5 tsp vanilla powder (or 1 teaspoon vanilla)
50 g butter
100 ml milk
200 gram flour
10 gram baking powder
1 pinch of salt
butter and bread crumbs to tray
 
Preheat the oven to 347 F degrees. Whisk the eggs, sugar and vanilla powder white and quite fluffy. Melt the butter and stir in the milk, mix it with egg mixture. Mix flour, baking powder and salt and gently invert it into the cake mixture. Grease and sprinkle the tray with bread crumbs, fill the muffin tray, to about half.

Bake in center of oven for about 15 minutes. Try using a stick, sponge cake should not be sticky.
Let your cake cool slightly and then put them on a bread rack.
 
Här är en variant som du kan göra din med din sockerkaka, fyllningen är lime curd och på toppen en italiensk maräng som du bränner av med en gasolbrännare.
 
Lime Curd
3 st lime
0.75 dl strösocker
25 g smör
1 msk maizena eller potatismjöl
1 st ägg
1 st äggula
 
Riv skal och blanda med saft från 2 lime. Koka upp limesaft, limeskal, strösocker och smör. Sila vätskan.

Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista limen och rör ner i den varma vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
 
Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.
 
 
This is a version that you can make with your sponge cake, the filling is lime curd and on top an Italian meringue which you burn off with a gas burner.
 
Lime Curd
3 lime
67.5 gram granulated sugar
25 g butter
1 tbsp corn flour or potato flour
1 egg
1 egg yolk
 
Grate the zest and mix with the juice of 2 limes. Boil the lime juice, lime zest, sugar and butter. Strain the liquid. Mix the cornstarch with the juice from the last lime and stir into the hot liquid. Whisk together the eggs and stir them into the liquid, put it back on the stove and simmer, whisking constantly, until the custard thickens.

Pour the custard into a clean jar or bowl and let cool.
 
Yum, right!?
 
 
I denna bakelse så är chokladen en ganache och den var enkel att göra, jag fick tipsen av Fredrik som driver bloggen Frallans matblogg ang ganachen och detta recept kommer jag göra många fler gånger.
 
 
Chokladganache
100 g grädde
15 g glykos
100 g mök choklad
10 g mjukt smör
 
Koka upp grädde och glykos, häll över chokladen. Blanda väl med slickepott. Rör i smör och stavmixa ganachen slät. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur till nästa dag, ganachen är då spritsbar.
 
In this pastry that is a chocolate ganache and it´s simple to make, I´ve got the tip from Fredrik who runs the blog Frallans Matblogg.
 
 
Chocolate ganache
100 g cream
15 g glucose
100 g dark chocolate
10 g soft butter
 
Boil the cream and glucose, pour over the chocolate. Mix well with a spatula. Stir in the butter and use a hand blender to mix the ganachen smooth. Cover with plastic wrap and leave at room temperature until the next day, ganachen is then pipeable.
 
Trevlig helg // Have a nice weekend
 

Om

Min profilbild

Linda

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela